Gold in der Kategorie "Newcomer"

für unseren Chardonnay risoluto

selection - das Genussmagazin 4-2017

Tim Bernhard vom Weingut Paulinenhof, stellte einen Chardonnay vor, in dem die deutsche und internationale Chardonnay-Stilistik in Harmonie gebracht werden sollte:

 

 

Die Inspiration lieferte mein Praktikum bei Casa lo Alto in Valencia, wo wir einen Chardonnay im Barriquefass ausgebaut haben. Da die Säurewerte dort erheblich niedriger sind, war ein biologischer Säureabbau nicht zwingend notwendig. Hier habe ich gelernt, wie man die Holzaromatik optimal in den Wein einbindet.

Der Barriquegeschmack sollte nicht zu stark sein oder filigrane Aromen, wie sie in unserem kühlen Klima typisch sind, überlagern. Das Risiko der Überlagerung sah ich auch in einem Säureabbau. Der buttrige, fette Geschmack von im Holz ausgebauten Chardonnays ist weit verbreitet und so wollte ich einen neuen Typ kreieren und den heimischen frischen, würzigen Chardonnay-Stil mit dem internationalen, cremigen Stil in Harmonie bringen.

Dafür musste ich viele Tabus brechen und entgegen aller in Lehrbüchern vorgegebenen Vorgehensweisen arbeiten. So verwendete ich etwa amerikanische Eiche, was viele Winemaker als Sünde bezeichnen würden, von der ich mir aber frechere, intensivere Aromen versprach. Nur um ein Beispiel des Ausbaus zu nennen. Das wichtigste aber ist die Harmonie zwischen allen Geschmackskomponenten, diese muss zu 100 Prozent stimmen.

Der nächste Newcomer steht übrigens schon in den Startlöchern: Eine Cuvée aus Sauvignon Blanc, Chardonnay und Riesling. Sauvignon Blanc bringt die Frucht, Chardonnay die Nachhaltigkeit und Riesling die Struktur. Außerdem war ich der Meinung, dass man so eine fein abgestimmte Cuvée auch mal lieblich ausbauen kann…

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Weingut Paulinenhof

Rolf Bernhard

Außerhalb 5

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Telefon 06737-396

Fax 06737-809193

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